第十五届全运会开幕式临近，作为粤港澳大湾区重要的接待力量，广州酒店人在行动。从建立严密的食品安全溯源体系、开展细致入微的消防安全演练，到智能化安防系统的全域覆盖，他们构建起立体化的“安全堡垒”，让每一位客人平平安安。在南沙区就有这样两位酒店一线岗位的劳动者代表。作为赛事保障的重要一环，这些幕后的守护者已准备好用最温暖的广州故事，迎接八方健儿。就像他们挂在嘴边的那句：“岭南人的待客之道，是把‘周到’二字拆成一千个细节。”
管建峰：全程紧盯守护“舌尖上的安全”
管建峰 南沙花园酒店总经理助理
核对清单、检查日志、落实卫生，南沙花园酒店总经理助理管建峰早早来到后厨，一丝不苟开始检查。这位有20年接待经验的老将，如今每天都要全程盯着食材从官方仓库到后厨的“闭环马拉松”。
“这不仅仅是食材，更是运动员的‘能量源’，安全是红线，不容半点闪失。”食品安全始于优质食材供应及配送。作为第十五届全运会官方接待酒店，南沙花园酒店接待团队正以最高标准推进运动员餐饮保障工作。所有运动员食材均由十五运会官方仓库统一检测，经冷链专线全程闭环配送。酒店将严格按照官方的配送计划和要求，高效接收、存储和使用这些经过严格把关的食材，并做好相关的登记。
几个小时后，这些经过严格“安检”的食材，将在厨房里经历华丽蜕变。厨房里锅勺翻飞，但气氛紧张而有序。管建峰穿梭其中，不时停下脚步，仔细检查即将装盘的菜品。
“运动员餐食与日常餐饮存在本质区别。”管建峰表示，在十五运会官方统一提供食材与菜单配方的前提下，运动员餐食与普通客户餐食的核心区别体现在“标准精度”。在运动员的餐食上，因为遵循了统一的标准，厨师相关的制作过程精确到克重、火候时间与调味比例。相比之下，普通大众消费者会更侧重口味个性化，可以选择让厨房甜度高一点或者盐度高一点。
在管建峰看来，酒店赛事保障服务和很多比赛类似。酒店应该聚焦运动员核心需求，努力做到“到位，不越位”，让他们在紧张的比赛之余，在酒店睡得好，吃得好，休息好。
李敏慧：加强演练应急处置效率提升40%
李敏慧 南沙岭南东方酒店安全管理部负责人
“我是餐饮部员工张××，报告消控室，1楼配电柜处浓烟弥漫，没有发现明火。”“1楼顾客及工作人员请注意，我是酒店消防救援总指挥，大家不要慌张，有序疏散。请酒店员工带上灭火器赶赴现场灭火，其他人员听从现场工作人员有序疏散……”随着一道道指令发出，近日，一场火灾模拟演练在南沙岭南东方酒店举行。
酒店一楼配电柜“失火”，人员紧急撤离。“请大家不要慌张，统一靠右，捂好口鼻，弯腰俯身沿楼梯扶手有序撤离。”保安现场确认着火点后立即与消防控制室联系，第一时间启动应急处置预案，拉响应急警报，拨打119报警电话，并立即将消防主机切换成自动状态，启动内部消防设施展开自救。消防救援人员到场后，立即对现场火势进行侦测，并利用水枪灭火，营救“被困人员”。
今年1月份以来，南沙岭南东方酒店安全管理部负责人李敏慧带领团队已联合消防、医疗等部门开展3次全要素应急演练，模拟火灾、踩踏、突发伤病、治安防暴、电梯困梯等场景，平均响应时间在5分钟内，处置效率提升40%。
“刚开始在南沙工作的时候，我接触的主要还是进口的消防系统。”李敏慧回忆，当时各种外文原版的操作说明书和维护书都是厚厚的一摞，不仅采购成本高，而且维护、升级、改造也很麻烦。有一次，火灾自动警报主机打印机突发故障，他从发现问题后联系厂商，到最后排除，前后耗费近2个月。如今，他所在的酒店采用全新的国产消防系统，价格仅为进口同类产品的1/5—1/4，而且操作简单，后期维护成本低，一旦出现问题，能够得到快速解决。
十五运会助力酒店业换新颜
管建峰老家在浙江湖州，从2005年来到广州，就开始从事酒店服务业，见识了老广的低调务实和脚踏实地的干事精神。如今，他每天都会在一线巡场，一旦发现问题，马上现场解决。
“我们深知，只有将具体的要求转化为每一个可操作、可检查、可追溯的细节，才能确保万无一失。”管建峰介绍，每次承接重大活动餐饮保障任务，团队都会在赛事组委会或相关主管部门的统一指导和标准框架下，立即成立酒店内部的专项保障执行小组。这个小组由餐饮、厨房、采购、安保、工程、客房等多个核心部门骨干组成，职责清晰，分工明确，确保信息畅通、响应迅速。
“体育赛事是酒店发展的重要契机。”管建峰对这些年广州酒店业的发展娓娓道来：2010年亚运会前后，广州酒店业不断扩容，也加速促进珠江新城等区域酒店群的成型；今年，借着十五运会的东风，粤港澳大湾区的众多酒店也已焕然一新。
作为一名新广州人，李敏慧亲历了广州各行各业发展的加速度。他表示，随着物联网、大数据、人工智能、云计算等现代信息技术的普及，集监控、预警、响应于一体的智能化安全防护体系，正逐渐成为广州各大酒店的标配。南沙岭南东方酒店针对十五运会，计划投入智能安检门、X光机等设备，新增摄像头，实现“无接触快速安检”，并进一步大幅提升响应速度。