点击收藏娱乐城
A 农村家宴一条龙酒店式服务
2017-09-11 来源: 】 浏览:次 评论:0

农村酒席走向“高大上”

虞乡铭厨家宴团队一条龙服务将花式菜品送入寻常人家

本报记者 冯洁娜

新人结婚、新房上梁、老人祝寿、孩子满月……在农村,遇上红白喜事,在家里几十桌摆开,亲戚朋友、村里人一起吃吃喝喝,好不热闹。然而,随着人们的口味日渐挑剔,在追求实惠的同时,酒席的质量、菜品的味道也越来越受注重。一成不变的“老酒席模式”已经远远不能满足人们的要求。

正是瞅准这个商机,我区一群年轻厨师抱团转战家宴市场,开起一家名为“虞乡铭厨”的家宴公司,专心将酒店式的高品质酒席,送进寻常人家,做“精”农村酒席。

A 农村家宴一条龙酒店式服务

刺身拼盘、黄焖鱼翅盅、红酒焖牛小排;样式多样的盘子、高脚杯;各种雕花、精致的摆盘……9月8日,在东关一家公司开业酒会上,客人们对酒席的点赞声不断,都说像在吃饭店菜。

“如果不是置身公司厂房,看到这场面,还以为进了大酒店呢。”前来参加宴会的张先生感叹,以前大大小小的酒席也吃过不少,一般都是农村的“土”厨师,可没那么讲究。

说起菜品,公司负责人秦伟尧露出满意的笑容:“亲戚朋友都说好,感觉像在吃饭店里的菜品。”他告诉记者,这样一桌的费用在3000元左右,“如果在饭店,价格起码翻倍。 ”

这一场“高大上”的酒席出自一个名叫“虞乡铭厨”的厨师团队。手艺娴熟的他们正在后厨忙得热火朝天。

“我们选择虞乡铭厨,主要是看重他们一条龙服务的酒店式模式,我们只需要事先与厨师确认菜单,买菜、烧菜、上菜、洗碗、喜棚搭建都是他们负责,连桌椅板凳、锅碗瓢盆、口杯碗筷、调料都是他们带来的。我觉得这样方便,还实惠,同样档次的宴席每桌能比上饭店省下几百块。”秦伟尧坦言,当天晚上一共有60张桌,之前在农村举办这样的大规模宴请,主人家都会很伤脑筋,请谁当厨师,菜单怎么开,借凳借桌,从早忙到晚,吃完了一大堆的碗碟又得洗上好长时间,忙得焦头烂额不说,还不知道客人满不满意。

B 专业厨师抱团开启酒店模式

“虞乡铭厨”家宴团队的发起人名叫叶汉江,曾在我区一家酒店担任主厨。十多年前,叶汉江从区职业中专烹饪班毕业,年纪虽轻,他却已经在厨师行业磨炼了十几年。

这几年,叶汉江感受到了家宴市场的发展前景,他下定决心辞职单干。于是,他花20多万元积蓄购买了一些炊具、碗盘,桌椅及碗筷,专注农村家宴。

“早几年,家宴厨师还只负责烧菜烹饪收取加工菜肴的费用,一般是一名主厨和一名配菜,现在已经发展成帮忙买菜、加工、提供餐具等一条龙服务。”叶汉江始终坚信:酒店模式酒席,必然是以后农村家宴市场发展的趋势。“我们烹饪的菜肴和饭店的并无太大差异,但省去了饭店的场地费和服务费,所以更实惠。”叶汉江说。

今年8月份,叶汉江组建了一个名叫“虞乡铭厨”的厨师团队,目前已有5人。“都是之前做农村家宴的同行,还有一些以前是饭店的厨师,他们听了我的建议后,觉得不错,队伍也就这么拉起来了。”不锈钢操作台、不锈钢锅勺、各种花式餐具,团队投入120余万元增加了不少新家当。

叶汉江为此还在道墟开了一个店面。为了方便和客户商谈,他们还专门从上海订做了三个套餐的仿真菜,直接陈列出酒席套餐和菜色,从而可以给客户更直观的感受。

C 不断创新菜品多样时尚

9月9日下午,记者走进“虞乡铭厨”在道墟镇的店面内,看到各式的仿真菜品,酸菜目鱼片、干锅牛小排、 三文鱼拼象拔蚌……无论从摆盘还是菜式上都让人眼前一亮。

“这些都是以前农村酒席上很少有的,属于酒店菜肴。”叶汉江说,在此基础上,他们的团队还会经常聚在一起研发新的菜品,“比如雪菜鲜贝、红酒焖牛小排、满园春色等等,都是我们自创的。”

“我们就想着改进一些菜式,还专程到各地进行调研考察,使得菜品更多样时尚。”叶汉江告诉记者,在他们之前,农村的酒席大多还局限于传统的烧菜法,菜式也基本不变。

 


 

他们还专门按照价格制定了3个套餐,方便客户选择。在1680元的套餐桌前,记者看到五彩肚丝、蜜汁红枣、绍氏酥鱼等八碟冷菜小巧精致,葱油大龙虾、红膏咸蟹、白灼基围虾、葱油珍宝蟹、浓汤笋壳鱼等主打菜时尚亮丽。

“每次客户只要说一个大概的预算,选几样喜欢的主菜,其余就交给厨师,在预算范围内制定出最优惠的酒席。”叶汉江告诉记者,目前这种一条龙的酒店式模式很受客户欢迎,而且一条龙服务的食材都是一级供应商直供,相比较以前客户能享受到更多的实惠和卫生安全,海鲜等食材当场开箱验货,保证酒席品质。
 


Tags: 责任编辑:
】【打印繁体】 【关闭】 【返回顶部
上一篇: 北京检查五星级酒店:未发现不换床 下一篇:很抱歉没有了

相关栏目

最新文章

  • A 农村家宴一条龙酒店式服务
  • 北京检查五星级酒店:未发现不换床单
  • 阿里“全球游”战略:高端旅游普惠
  • 后厨老鼠与五星级酒店未擦的浴缸需
  • 上海希尔顿酒店明年将撤牌:曾是市中
  • 热门文章

  • 娱乐城:全球首家机器人酒店亮相日
  • 摆摊卖包子,娱乐城五星酒店谋转型
  • 统计显示:香港民众用手机订酒店增
  • 婚企上市 百家婚宴酒店加入诚信联盟
  • 揭秘史上最爽职业:女博士当酒店试
  • 相关文章