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摆摊卖包子,娱乐城五星酒店谋转型
2015-06-30 来源: 】 浏览:次 评论:0

“老面馒头2元/个、红糖燕麦包2.5元/个、大肉包4元/个。”昨日下午4时,长沙老牌五星级娱乐城酒店通程国际大酒店门口准时摆出的外卖摊,吸引了不少市民排队抢购。受政策及市场变化影响,以五星级酒店餐饮为代表的长沙高端餐饮正经历“寒冬”考验。“五星级酒店卖包子”虽然是个例,但体现了行业谋划转型的态势。

  长沙餐饮业市场同全国一样,一波三折、曲折前行。为了适应新常态,实现可持续发展,高端餐饮寻找方向,转型“大众”,“拼特色”、“拼服务”、“拼品质”……表现出极其强劲的市场活力。

  难题

  公务消费锐减,高端餐饮日子难过

  民以食为天。在经历了漫长的“寒冬”之后,餐饮业终于在大众餐饮的带动下回暖。数据统计,1-5月长沙餐饮业实现零售额110亿元,同比增长14.2%,增速比去年同期高5.8个百分点,而且高于社会消费品零售总额2.1个百分点。

  但是,高端餐饮的“寒冬”仍在持续。可以明显观察到的是,最近两年,鸿基酒楼、天地轩绣味、君庭汇、湘鄂情、陆公馆……长沙十多家高端餐饮店相继倒闭,一些存活下来的高端店也不得不为了生计降价揽客,人均消费直降50%,却同样生存艰难。企业要承受的是门面租金上涨、原材料价格上涨、人工费上涨,行业利润变得越来越薄。

  据统计,今年一季度,长沙154家限额以上餐饮业法人企业,实现主营业务收入12.3亿元,利润总额0.4亿元,分别同比增长4.3%和下降12.3%。其中67家企业亏损,亏损面达43.5%。

  省餐饮行业协会会长周新潮介绍,2014年以来,湖南的高级会所关闭得所剩无几,高档餐饮关门、转租达20%以上,高档宾馆餐饮销售额下降幅度大。以长沙某老牌五星级大酒店为例,失去公务消费后,餐饮部分的营业额,从最高时超过酒店收入“半壁江山”,如今只占了不到30%。

  正如一位不愿透露姓名的业内人士观点,曾经高端餐饮最喜欢围着政府部门开店,公务消费撑起的市场是“畸形”发展,就像泡沫一样,迟早会有破裂的一天。对高端餐饮来说,现在回归市场的转型自救,或许是理性健康成长的新机遇。

  变化

  瞄准大众敞开大门,揣摩心理主动转型

  公务消费不行了,部分高端商务消费也下去了。但是,暴利时代过去,必须沉下心来,赚点小钱,哪怕只有几千元的营业额,也要珍惜。所以,首先要转变的是观念,不怪经济形势不好、不怪“八项规定”的严厉出台,而是面对现实,检讨自己发展的不足,想想现在怎么办。

  记者近日走访看到,长沙一些高端餐饮酒店正在转型走起大众消费的线路,有保质降价“薄利多销”的;有推出特色菜“诱人口味”的;有开展网上团购“便民优惠”的……

  通程国际大酒店二楼中餐厅变身“百姓餐厅”主打“亲民牌”,菜单上看不到鱼翅、鲍鱼,28元~78元的家常菜比比皆是。人均消费八、九十元,与一些社会餐饮酒楼差不多,但五星品质没有打折。

  “菜品变革,价格走低,目的是拿掉老百姓心中五星级酒店高不可攀的印象,吸引大众走进五星级酒店。”长沙通程酒店管理有限公司负责人介绍,“包点外卖”只是便民措施之一,中餐外卖、年夜饭外卖等成为通程美食特色服务。今年的端午节,通程自制的粽子退下礼盒包装,裸卖面向百姓,仅仅两个小时,就卖出三千元的营业额。许多住在周边的市民,一到下午四点,就等在通程外卖处,他们喜欢通程制作的食品,食材地道,做法经典,价格实在,如果说星级酒店能够走上薄利多销之路,原来此路上拥护者甚众。

  在打造特色方面,各高端餐饮更是各显神通。如,好食上的宴席私人管家服务无微不至;通程同升湖山庄酒店光“巴马香猪”礼盒,去年以来就卖出50多万元;宁乡通程温泉酒店新建温泉水会,面向大众休闲娱乐……108元在五星级酒店原本也许只是一道家常菜的价格,但现在这个价格可以到五星级酒店享用单人午市自助餐。利用电商做专业销售推广也成了不少中高端餐饮的经营新模式。记者在团购网上看到,豪廷、华天、通程、神农……长沙多家五星级酒店的团购自助午餐都是100多元。
 


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